DOLCI & PEPERONI DI CARMAGNOLA RICETTE DI ROSALINA

ECCO ORA LE RICETTE SUI DOLCI CHE HO SPERIMENTATO NEL CORSO DEGLI ANNI NELLA MIA TRATTORIA

SEGUITE DALLE RICETTE SUI PEPERONI DI CARMAGNOLA E DALLA STORIA VERA DI UN SERIAL KILLER CHE HO CONOSCIUTO (E GLI SONO SFUGGITA) NEGLI ANNI 1986/87

LE MIE RICETTE:

ROVESCIATA ALL'ANANAS
ROVESCIATA ALL'ANANAS CON VARIANTE MERINGATA
CREMINO ALLA FRUTTA
SFOGLIA AI FRUTTI DI BOSCO
BAVARESE COTTA AL TORRONCINO CON SALSA DI CIOCCOLATO
TORTA AL SAPORE D'ARANCIA
CREMINO ALLO ZABAGLIONE CON FRUTTI DI BOSCO
SEMIFREDDO ALL'AMARETTO CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO
SEMIFREDDO LIMONE E PANNA
FLAN DELLA NONNA
TORTA DI MELE MORBIDISSIMA
TORTA DI MELE SENZA BURRO
TORTA DI PESCHE ALLO YOGOURT
SFORMATINO TIRAMISU'
CREMINO AL CIOCCOLATO BIANCO CON SALSA DI AMARENE
CHARLOTTE ALLA CREMA CON FRUTTI DI BOSCO
BAVARESE AI FIORI DI PRIMAVERA
GUSCIO DI CIOCCOLATO BIANCO RIPIENO DI BUDINO ALLA MENTA E SALSA DI CIOCCOLATO FONDENTE
MARGOTTINI DI MELE
BUNET BICOLORE
CREMINO ALLA NOCCIOLA
TORTA DI PERE SENZA BURRO
TORTA DI PERE SENZA BURRO CON VARIANTE AL CACAO AMARO
CREM CARAMEL CON CARAMELLO A PARTE
BUDINO ALLE PERE E LIMONE
TORTA CREM CARAMEL ALL'ALBICOCCA
CHARLOTTE ALLA FIAMMA
CROSTATA CON PESCHE GIALLE
CROSTATA CON CREMA COTTA E FRAGOLE
TORTINE RIPIENE ALLE PESCHE
SEMIFREDDO ALL'ALBICOCCA
SEMIFREDDO ALLA CREMA DI MARRONI.


CONSIGLI PER USARE QUALCHE AVANZO

AVANZI DI CIOCCOLATO DELLE UOVA PASQUALI IO LI USO COSI'
AVANZI DI PANDORO COME UTILIZZARLI
ARANCE ...NON SI BUTTANO LE BUCCE!!! COME UTILIZZARLE.
 

ROVESCIATA ALL'ANANAS

Ingredienti  per 6 persone:

Farina gr. 150, zucchero gr.150, burro gr.150, 1 scatola di ananas sciroppato,1 bustina di lievito per dolci, tre cucchiai di marmellata di albicocche e la buccia grattugiata di un limone.

Ritagliate la carta da forno girando intorno allo stampo per torta, imburrate lo stampo e fate aderire bene la carta da forno ritagliata e su di essa sistemare i pezzi di ananas ben scolati.     A parte montate le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, aggiungete la farina, lo lievito ed infine il burro fuso a bagnomaria.
Con questo composto ricoprite le fette di ananas e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Fate raffreddare la torta e dopo aver passato un coltellino sui bordi rovesciatela su di un piatto,togliete la carta forno, sciogliete la marmellata con un cucchiaio d'acqua sul fuoco e ricoprite la superficie della torta.


Variante meringata
invece della marmellata potete ricoprire la torta con dell'albume d'uovo montato a neve con lo zucchero e passarlo in forno a 150° per una mezzora.

CREMINO ALLA FRUTTA

Ingredienti per 8 persone:
gr. 300 panna, 200 gr. zucchero, 300 gr. di frutta lavata e frullata , 4 uova, 100 gr. di zucchero per il caramello, una noce di burro e la buccia grattugiata di un limone. 

Frullate la frutta e metterela a scolare su di un passino recuperando il succo, montate le uova con lo zucchero e quando il composto risulta ben gonfio aggiungete la panna, la scorza di limone e per ultima la frutta frullata. Fate caramellare lo zucchero e quando è ben dorato aggiungete la noce di burro. Coprite il fondo degli stampini monoporzione con il caramello e quando questi è ben freddo rovesciate il composto per il cremino avendo cura di riempire bene gli stampini. Fateli cuocere a bagnomaria coperti da una stagnola bucherellata in forno per 15/20 minuti a 180°. Quando i cremini risulteranno ben sodi toglieteli dal forno e fateli raffreddare. Per servirli capovolgeteli dopo aver passato tutt'intorno al bordo dello stampino un coltello.
Decorate con la frutta fresca bagnata nel succo di frutta e passata nello zucchero .  
Per questo cremino si possono usare: fragole, melone, pesche,albicocche,ciliegie, frutti di bosco e ananas.                                                                                                                    


  SFOGLIA AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone:                                                                                                                   2 rettangoli di pasta sfoglia (va bene anche quella surgelata e se la trovate tonda  fà lo stesso, cambia solo la forma)                                                                                                                     200 gr. di zucchero, 250 gr. di mascarpone, 250 gr. di frutti di bosco puliti e lavati, 100 gr. di panna montata e zuccherata, 3 cucchiai di latte.                                                              Appoggiate le sfoglie distanziatiate tra di loro su di una teglia e pennellatele bene con il latte.Con la forchetta bucherellatele e infornatele nel forno già ben caldo e cuocete a 180° fino a che sono belle dorate. Estraetele e fatele raffreddare, intanto sbattete lo zucchero con il mascarpone e unite 200 gr. di frutti di bosco frullati. Amalgamate al composto ottenuto alla panna montata e distribuitene la metà su una della sfoglie già adagiata sul piatto per torte, distribuite una parte dei frutti di bosco tenuti a parte e coprite con la seconda sfoglia. Con tutto il composto rimasto spalmate la seconda sfoglia e decorate con i frutti di bosco rimasti. 

 

BAVARESE COTTA AL TORRONE con salsa di cioccolato

Ingredienti per 10 persone:                                                                                                                 1 litro di latte, 1/2 litro di panna liquida, 150 gr. di torrone a pezzetti, 200 gr. di zucchero, 8 tuorli d'uovo, 5 fogli di gelatina in fogli e 3 cucchiai di miele.
In una pentola  portate a bollore la panna, il latte ed il torrone. A parte sbattete lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Togliete la pentola dal fuoco ed unite sbattendo il composto di uova e zucchero.  Mettete ad ammollare nell'acqua tiepida la gelatina in fogli. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete qualche minuto senza farla bollire. Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ammollata e tre cucchiai di miele mescolando bene. Rovesciate  il composto negli stampini monoporzioni e fate raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore.  La salsa è facoltativa perchè è già buonissimo così ... ma se si vuole dare un tocco in più: ecco gli ingredienti: gr. 100 di cioccolato fondente in tavoletta, 100 gr. di panna liquida, 100 gr. di latte, 100 gr. di caffè forte (va bene anche il caffè decaffeinato) .                                                           
Mettete tutti gli ingredienti in un padellino e scaldate a bagno maria fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Mescolate fino ad ottenere una salsa di cioccolato omogenea . Ricoprite parzialmente il dolce con il cioccolato. 
 

 TORTA AL SAPORE D'ARANCIA                                                                          Ingredienti per 8 persone:                                                                                                          gr.150 di farina, gr.150 di zucchero, gr. 150 di burro, 1 bustina di lievito per torte, la buccia grattugiata di 2 arance.                                                                                                                   Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungetela farina , lo lievito setacciato e le buccie grattugiate delle arance.Sciogliete il burro a bagnomaria e aggiungetelo all'impasto. Foderate la tortiera con burro spalmato e la farina fatta aderire bene al fondo ed alle pareti. Rovesciate il composto nello stampo ed infornate nel forno già caldo a 180° per 30/35 minuti. Per servire la torta  rovesciatela su di un piatto e cospargetela di zucchero a velo.



CREMINO DI ZABAGLIONE CON FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti per 8 persone:
8 tuorli, 160 di zucchero, 80 gr. di marsala all'uovo, 20 gr. di colla di pesce e gr. 200 di frutti di bosco misto.
Montare in un pentolino lo zucchero con le uova, quando il tutto è gonfio  e spumoso aggiungete il marsala.  Cuocete a bagnomaria rimestando con la frusta. Quando lo zabaglione ha una certa consistenza aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda per 15 minuti e strizzata.
Mescolate bene e rovesciate nello stampo imburrato e cosparso di zucchero. Servite il cremino con i frutti di bosco conditi con un pò di limone e zucchero.



SEMIFREDDO ALL'AMARETTO E CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti per 4 persone:350 gr. di mascarpone, 200 gr. di amaretti,4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di liquore amaretto, cioccolato fondente a scaglie.
Montare uova e zucchero, aggiungere amalgamando bene il mascarpone, gli amaretti tritati fini e il bicchierino di amaretto . Mettere in tutto in uno stampo livellando bene. Porre in congelatore per almeno 4 ore. Passato questo tempo capovolgete il semifreddo passando intorno ai bordi dello stampo un coltello e decoratelo con il cioccolato fondente a scaglie


SEMIFREDDO AL LIMONE E PANNA
Ingredienti per 8 persone:
mascarpone gr. 350, panna montata già zuccherata gr. 350. zucchero gr.200. la buccia di 5 limoni grattugiata, gr. 150 di cioccolato al latte in tavoletta, 3 uova.
Montare zucchero e uova fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungete la buccia dei limoni e poco alla volta gr. 175 di mascarpone. in un'altro contenitore aggiungete la panna montata dolce con il rimanente mascarpone. In uno stampo da budino rettangolare foderato con della pellicola trasparente grattugiate sul fondo il cioccolato al latte in modo uniforme e cominciate a mettere il composto preparato alternando gli strati: crema di limone e panna fino ad esaurimento del tutto. Se tra uno strato e l'altro volete cambiare colore grattugiate del cioccolato come avete già fatto in precedenza, Mettete nel freezer per almeno 5 ore e al momento di servire rivoltate lo stampo su di un piatto, togliete la pellicola e guarnite.  

 FLAN DELLA NONNA

Ingredienti per 6/8 persone:
7 uova, gr. 200 di savoiardi, 1 bicchiere di marsala, gr. 600 latte e 200 gr. zucchero.
Montare le uova con lo zucchero e aggiungete il latte sempre sbattendo bene. A parte ammollate i savoiardi con il marsala allungato con mezzo bicchiere di latte, sbrigiolateli con le mani e aggiungeteli al precedente composto. Imburrate uno stampo da budino della forma che preferite e riempitelo con il composto.Cuocete a bagnomaria per 30/35 minuti in forno a 180° coperto con della carta stagnola bucherellata. Per servire il dolce capovolgetelo su di un piatto e decoratelo a piacere.

TORTA DI MELE MORBIDISSIMA
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di mele, 150 gr. di burro, 150gr. di farina, 150 gr.zucchero, 4 uova e 1 bustina di lievito.
Montare le uova con lo zucchero, pulire le mele e farle a fettine in una terrira ricoprendole subito con la farina e lo lievito setacciati mescolando delicatamente. Unite anche il burro fuso e rimescolate nuovamente il tutto.Per ultime  aggiungete le uova montate amalgamando delicatamente  il tutto. Rovesciate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Infornate  a 180° per 30/35 minuti. Servite la torta spolverizzata di zucchero a velo.
 

TORTA DI MELE SENZA BURRO. 
Ingredienti per 6/8 persone: 
gr. 500 mele, gr.150 zucchero, gr. 150  farina, 4 uova, 1 bustina di lievito, 2 cucchiai d' olio di semi, 1 vasetto di yogourt alla frutta(pera, ananas, mela, pesca,) un cucchiaio di zucchero di canna e altri due cucchiai di olio per lo stampo. 
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e lo lievito, amalgamate bene e aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne le mele e lo zucchero di canna che userete dopo.Ritagliate la carta da forno giusta per coprire il fondo dello stampo bagnato e fatela aderire bene  pennellandola  con dell'olio di semi. 
Rovesciate l'impasto e tagliate le mele a fettine dopo averle pelate. Fate penetrare nell'impasto tutte le fettine di mele e spolverizzate la superficie della torta con lo zucchero di canna. Infornate a 180° per 30/35 minuti.                                                                                                         

TORTA DI PESCHE ALLO YOGOURT

Ingredienti  6/8 persone:                                                                                                                   1 scatola di pesche sciroppate, 4 uova, gr.150 zucchero,150 farina, 125 gr. di yogourt alla pesca(1 vasetto) 1 bustina di lievito per dolci e un pò di olio per pennellare la tortiera.                                                                                                                                              Preparate lo stampo per il dolce pennellando bene all'interno l'olio, ritagliate la carta da forno giusta per ricoprirne il fondo e una volta sistemata ripassatela con l'olio per farla aderire bene (questa operazione serve per staccare bene la torta dal fondo appena cotta). Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, lo lievito, lo jogourt e per ultime le pesche scolate del loro liquido, asciugate e tagliate a tocchetti. Rimestate bene il composto e dopo averlo rovesciato nello stampo infornate a 180° per 35/40 minuti. Servitela cosparsa di zucchero a velo.



SFORMATINO TIRAMISU'
 Ingredienti per 4 persone: 24 biscotti savoiardi, 2 tuorli , gr. 200 di mascarpone, 200 dl di latte, 35 gr. farina, 50 gr. zucchero, una tazza grande di caffè concentrato e 3 cucchiai di marsala.                                                                                                                                       Rivestite di pellicola trasparente 4 contenitori monouso. Scaldate il latte, montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete gradatamente la farina. Versate a filo il latte caldo (non bollente)mescolando. Filtrate questo composto e rimettetelo sulla fiamma aggiungendo il marsala, riportandolo a bollore. Cuocete per qualche minuto. Togliete la crema dal fuoco e lasciate raffreddare.
Quando la crema è ben fredda unitela al mascarpone mescolando bene.
Intingete 4 biscotti savoiardi nel caffè uno alla volta e schiacciatene uno in ogni stampino formando una base piatta. Riempiteli con la crema ottenuta fino quasi al bordo e ricopriteli con altri 4 biscotti bagnati di caffè. Mettete in frigorifero per qualche ora. 
Per servirli capovolgeteli nel piatto liberandoli delicatamente della pellicola, ricopriteli di polvere di cacao amaro e decorateli con i rimanenti biscotti. 


CREMINO AL CIOCCOLATO BIANCO SALSA DI AMARENE       Ingredienti per 6 persone:100 gr. cioccolato bianco tritato, 3 tuorli d'uovo,gr. 6 colla di pesce, 300 ml di latte fresco, 300 ml. di panna fresca, 1 bustina di vanillina,50 gr. di zucchero.
Per la salsa: sciroppo all'amarena e 12 ciligie candite.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Portate a bollore il latte con la vanillina, montate i tuorli con lo zucchero e quando il latte è caldo versatelo a filo nel composto di uova e zucchero mescolando. Versate  il composto a base di uova e tuorli cuocendo a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si addensa. Aggiungete alla crema calda la colla di pesce e il cioccolato tritato  mescolando bene.Montate la panna e quando il composto sarà freddo unitela delicatamente mescolado dal basso verso l'alto. Riponete il frigorifero per almeno 4 ore.
Per la salsa: mettete in un pentolino lo sciroppo di amarene e unite le ciliegie candite.  Portate a bollore  mescolando bene, fate raffreddare. Quando i cremini si sono rassodati, rivoltateli in un piattino e cipriteli con la salsina ottenuta.

 CHARLOTTE ALLA CREMA CON FRUTTI DI BOSCO                      Ingredienti per 6 persone:4 uova. gr.85 di farina, mezzo litro di latte, 200 gr. di zucchero, una confezione di biscotti savoiardi, gr. 250 di panna da montare, mezzo bicchiere di sciroppo all'arancia e  gr.250 frutti di bosco.                                                                                
Preparate uno stampo da budino grande rivestandolo di pellicola per alimenti dopo averlo spennellato con olio di semi. Lasciate trasbordare abbondantemente la pellicola e sistemate prima sul fondo poi sulle pareti i savoiardi imbevuti in acqua e sciroppo all'arancia. Preparate la crema mettendo sul fuoco una pentola nella quale sono stati montate le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata ed il latte a freddo. Cuocete rimestando fino a quando il composto si rassoda. Mentre il composto è ancora caldo aggiungete 150 gr. di frutti di bosco lavati ed asciugati. Rovesciate il tutto nello stampo e finite con uno strato di savoiardi. Chiudete la pellicola coprendo il tutto e mettete in frigo. A parte montate la panna con lo zucchero.  Quando la charlotte è ben fredda ricopritela spalmandola di panna. Decoratela con i frutti di bosco rimasti.
 

BAVARESE AI FIORI                                                                                Ingredienti per 6 persone: 4 rose non trattate, 10 fiori di viola del pensiero, la buccia di un limone grattugiato, 3 fogli di gelatina per dolci, 3 dl di panna.2,5 dl. di latte, 4 tuorli, 120 gr, di zucchero semolato, 2 cucchiai di zucchero a velo.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Mettere il latte con la buccia grattugiata del limone ed i fiori lavati in una pentola, portare a bollore e cuocere per una decina di minuti, togliere dal fuoco ed unire la gelatina ammollata e strizzata. Lasciare intiepidire e filtrando unire il tutto ai tuorli montati rimestando delicatamente.  
Quando il composto è freddo unire la panna montata mescolando delicatamente.Riempire gli stampini oleati e cosparsi di zucchero e mettere le bavaresi in frigorifero per 4 ore. Si può servire la bavarese in una coppa oppure facendola rassodare nello stampino monodose. Decorare con dei fiori freschi spolverizzati di zucchero a velo.

 GUSCIO DI CIOCCOLATO BIANCO RIPIENO DI BUDINO ALLA MENTA E SALSA DI CIOCCOLATO
Ingredienti per 6 persone: (per il budino) 100 gr. di latte, 100 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di farina, una scorza di limone e  1/2 bicchiere di sciroppo alla menta. 
Per il guscio di cioccolato bianco: 300 gr. di cioccolato bianco - per la salsa: 100 gr. di cioccolato fondente e 50 gr. di latte.
Preparate i gusci fondendo a bagnomaria o a microonde il cioccolato bianco rimestando fino a che non ci sono più grumi. Questo composto spalmatelo con un pennello sul fondo e sulle pareti degli stampini da budino ricoprendo bene. Mettete gli stampini in frezeer e ripetete l'operazione fino ad esaurimento del cioccolato. Bollite il latte in una pentola. In un'altro tegamino, sciogliete il burro, unite rimestando la farina e lo sciroppo alla menta. Diluite il tutto  con un pò di latte. Aggiungete la scorza di un limone e sbattendo bene con la frusta aggiungete  poco alla volta il restante latte caldo. Togliete la scorza di limone e fate intiepidire. Rovesciate il budino negli stampini con il cioccolato bianco surgelati e rimettete in freezeer per un'ora, poi trasferite il tutto in frigorifero. Al momento di servire: sciogliete il cioccolato fondente con il latte a bagnomaria. Immergete per qualche istante i budini nell'acqua tiepida e capovolgeteli nel piatto. Completate il dolce con una colata di cioccolato fuso e qualche fogliolina di menta(facoltativo).





 

MARGOTTINI DI MELE    

Ingredienti per 6 persone:
2 mele, tre uova, gr. 100 zucchero, 50 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 50 gr. panna, la buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiai di brandy.
Pulite e pelate le mele facendole a tocchetti. Mettetele nel mixer e frullatele con la scorza grattugiata del limone. Toglietele dal mixer e a parte montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, lo lievito,la panna ed il brandy. Unite la polpa di mele frullata. spalmate  di burro gli stampini di alluminio cospargeteli di farina all'interno togliendo poi l'eccesso. Riempite i piccoli contenitori con il composto ben amalgamato e sistemateli in una pirofila contenente due dita di acqua. Cuoceteli in forno per 15/20 minuti a 180°. A cottura ultimata lasciateli raffreddare in forno.  Decorate con del cioccolato sciolto a bagnomaria.  

BUNET BICOLORE
Ingredienti per 8 persone:
750 dl di latte intero, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di amaretti, 7 uova intere, la buccia grattugiata di un limone e tre cucchiaiate di cacao amaro in polvere.
Pestate grossolanamente gli amaretti e metteteli in una pentola con il latte. Scaldate il tutto leggermente e togliete dal fuoco. Sbattete le uova con lo zucchero, la buccia di limone ed il cacao. Unite tutti gli ingredienti e mescolate bene. Fate caramellare un pò di zucchero in un padellino e distribuitelo sul fondo dello stampo. Quando il caramello è freddo versate il composto nello stampo e lasciatelo riposare per circa 1 ora dopodichè infornate a bagnomaria a 180° per 35/40 minuti. Per ottenere l'effetto bicolore nel bunet è necessario lasciarlo riposare prima di infornare. 




CREMINO ALLA NOCCIOLA
Ingredienti per 6 persone: 12 tuorli d'uovo,3 albumi d'uovo,300 gr.  zucchero,2 cucchiai  burro,250 gr. farina di nocciole ( potete ottenerla frullando 250 gr. di nocciole tostate)
Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unire gli albumi.2 cucchiai di burro fuso,la farina di nocciole e mescolare. Imburrare e spolverizzare con dello zucchero gli stampini di budino e versarvi il composto. Farli cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 170° per circa 30 minuti, finchè saranno ben sodi. Lasciarli raffreddare bene, sformarli e servirli con la salsa di cioccolato o con lo zabaglione.

TORTA DI PERE SENZA BURRO
CON VARIANTE AL CACAO
Ingredienti per 8 persone: 500 gr. di pere, 150 gr. farina, 150 zucchero, una bustina di lievito per dolci, un vasetto da gr. 125 di yogout alla pera (un vasetto), 2 cucchia di olio di semi e se si  opta per la variante al cacao: gr. 100 di cacao amaro.
Pulire le pere e tagliarle a spicchi piccoli e sottili, metterle in una terrina e ricoprirle con la farina e lo lievito setacciati ( per la versione al cioccolato aggiungete anche il cacao setacciato). Mescolate con delicatezza e a parte montate le uova con lo zucchero. Aggiungete lo yogourt e l'olio all'impasto rimestando. Rovesciate il composto  sulla frutta e con delicatezza mescolate. Mettete il tutto nella tortiera imburrata e cosparsa di farina. Infornate a 180° per 35/40 minuti.
Servite la torta cosparsa di zucchero a velo. 


CREM CARAMEL CON CARAMELLO A PARTE
Ingredienti per 6 persone:2 uova intere più 3 tuorli, 150 di zucchero, 6 dl di latte, una pesca o un'arancia.
Per la salsa: 120 gr. di zucchero,30 gr. di burro,60 gr. di panna.
Fate bollire il latte con la pesca o l'arancia intera (assicuratevi che siano perfettamente pulite), montate lo zucchero con le uova e aggiungete a filo il latte caldo, filtrate il tutto e con il composto riempite gli stampini monoporzione ben spalmati all'interno con del burro fuso. Cuocete nel forno a bagnomaria in una teglia coperta dalla carta stagnola per circa 30 minuti a 160°. Fate raffreddare per almeno 4 ore in frigorifero prima di servire.
Per la salsa: fate sciogliere lo zucchero in una pentola alta, inizialmente a fuoco alto, poi quando comincerà a colorirsi a fuoco basso.Quando il liquido sarà biondo spostate dal fuoco la pentola e incorporate il burro e la panna( fresca da montare) che nel frattempo avrete scaldato insieme in un pentolino). Rimettete la pentola sul fuoco per qualche minuto scuotendo la pentola per mescolare (se si gira con la frusta cristallizza lo zucchero), fino ad ottenere un composto cremoso. Usate questa salsa quando è fredda per ricoprire il budino prima di servirlo.

BUDINO ALLE PERE E LIMONE
Ingredienti per 8 persone: gr. 500 di pere, 200 gr. di zucchero,4 uova,4 biscotti savoiardi, 1 bicchiere di latte e 1 limone.
Cuocete le pere sbucciate e tagliate a pezzetti con 100 gr. di zucchero ed il latte. Appena diventano morbide frullatele. In una ciotola montate i 4 tuorli d'uovo con 100 gr. di zucchero, unite i savoiardi sbriciolati e il frullato di pere freddo. Incorporate gli albumi montati a neve ferma e la buccia di un limone tritata finissima, versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a bagnomaria a 180° per un'ora.
Servitelo cosparso di buccia d'arancia a julienne passata in padella con un cucchiaino di zucchero. 
TORTA CREM CARAMEL ALL'ALBICOCCA
Ingredienti per 12 persone:
Per la pasta frolla: 250 gr. di farina,125 di zucchero,125 di burro morbido,la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 uova,sale.
Per la crema: 10 albicocche fresche lavate ed asciugate,200 gr. di zucchero, 100 ml. di succo all'albicocca,6 fogli di colla di pesce,250 gr. di panna liquida, caramello liquido (come da ricetta precedente).
Per la frolla: sul piano di lavoro dopo aver setacciato la farina, aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.Mescola e al centro metti il burro a pezzetti e le uova; lavora bene il composto con le mani. Forma una palla, avvolgila nella carta oleata e falla riposare in frigorifero per un'ora.
Dopo questo tempo stendi la pasta frolla sulla spianatoia, ricava un disco e ricopri il fondo della tortiera imburrata. Inforna a 200° per 20 minuti.
Per la crema: taglia le albicocche in 4 parti e lessale con un pò di acqua e zucchero a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il succo di albicocca facendo ancora bollire per qualche istante, togli dal fuoco e riduci tutto in purea con il mixer. Aggiungi la colla di pesce ammollata, lascia raffreddare e unisci la panna liquida rimestando. Riempi lo stampo di pasta frolla con il preparato a base di albicocca e metti in frigorifero per almeno 6 ore.
Servi la torta ricoperta di salsa al caramello.


CHARLOTTE ALLA FIAMMA
Ingredienti per 6 persone:
Una confezione da 500 gr. di gelato alla crema, gr. 300 di cioccolato fondente, 4 tazzine di caffè, due tazzine di panna, mezzo bicchiere di latte, 12 biscotti savoiardi, un tazzone di caffè lungo e 6 zuccherini imbevuti in alcool per liquori.
Rivestite gli stampini da budino (vanno bene quelli d'alluminio)con la pellicola lasciandola trabordare leggermente. Inumidite uno alla volta i biscotti nel caffè e fateli aderire schiacciandoli sul fondo degli stampini. Riempite i piccoli contenitori con il gelato schiacciandolo bene, ammollate gli altri biscotti e sbriciolateli sulla superficie. Ripiegate la pellicola verso l'interno degli stampi e sistemateli in freezeer,(potete prepararli giorni prima).
Al momento di servirli preparate la salsa: a bagnomaria in un pentolino mettete il cioccolato, la panna, il latte e il caffè e fateli sciogliere mescolando bene. Tenete questa salsa in caldo ed al momento del dolce: tirate fuori dal freezeer le charlotte aprendo la pellicola che chiude lo stampo. Rivoltatele sui piatti singoli ed eliminate completamente la pellicola. All'ultimo istante prima di portare in tavola ricoprire le charlotte con la salsa di cioccolato, posizionate su di ognuna uno zuccherino imbevuto in alcool da liquore ed infiammarlo. 

CROSTATA DI PESCHE GIALLE
Ingredienti per 6 persone: 75 gr. burro o margarina,75 gr. di zucchero,1 busta di vanillina,2 uova,125 gr. di farina 00,, 1 cucchiaino di lievito per dolci.
Per il ripieno: kg. 1 di pesche gialle, 200 gr.zucchero, 4 cucchiai di marmellata di pesche.
Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero e aggiungete le uova, la vanillina,il lievito, e la farina setacciata. Imburrate una teglia da crostata e versatevi il composto.
Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.
Cuocete le pesche con lo zucchero dopo averle pelate e tagliate a tocchetti e prima che il composto si raffreddi unite la marmellata di pesche mescolando bene. Farcite la torta di frolla quando tutti gli ingredienti sono ben freddi.


CROSTATA CON CREMA COTTA E FRAGOLE
Ingredienti: Per la frolla:500 gr.farina, 200 zucchero, 200 gr. di burro, 3 uovo, la buccia di un limone grattugiata e un pizzico di sale.
Per la crema: mezzo litro di latte, 4 tuorli, 160 zucchero, 70 gr. di farina.
Mezzo kg. di fragole e 150 gr. di panna montata.
Ammorbidite il burro e montatelo con lo zucchero, su una spianatoia mettete la farina a fontana e all'interno rompete le uova, unite la scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungete il burro e zucchero ed impastate velocemente. Mettete in frigorifero  l'impasto ottenuto avvolto nella pellicola per una mezzora.
Montate le uova con lo zucchero, unite la farina setacciata, i tuorli e la farina.Mettete tutto in un pentolino mescolando bene con la frusta e cuocete a fiamma bassa sempre rimestando fino ad ottenere una crema bella densa. Fate raffreddare. Passata la mezzora sistemate la pasta frolla nello stampo imburrato tirando ben sù i bordi. Mettete la crema  all'interno della crostata ed infornate per 25 minuti a 180°.
Quando la crostata è cotta lasciatela raffreddare.Con una spatola spalmatela in superficie con la panna montate e ricopritela con le fragole lavate ed asciugate.


TORTINE RIPIENE DI PESCHE
Ingredienti per 6/8 persone: gr. 150 di farina,150 di zucchero, 4 uova, 1 vasetto di yogourt alla pesca da 125 gr, 2 cucchiai di olio di semi, gr. 100 di marmellata di pesche, 4 pesche pelate e fatte a cubetti passati nella farina.
Montate le uova e lo zucchero, aggiungete la farina, lo yogourt e l'olio mescolando bene. Imburrate e infarinate gli stampini e mettete un pò d'impasto in ognuno di essi. Aggiungete distribuendo negli stampini i cubetti di pesca passati nella farina e ricoprite con il rimanente impasto. Infornare per 15/20 minuti nel forno caldo a 180° (prima di togliere dal forno accertatevi della cottura toccando il centro di ogni formina che deve risultare morbido ma sodo). Per servire togliete le tortine dagli stampini passando un coltello alle pareti e ricopritele di marmellata o spolverate di zucchero a velo .
SEMIFREDDO ALL'ALBICOCCA
Ingredienti per 6/8 persone: Albicocche gr. 400, panna montata gr. 300, 3 tuorli, una decina di savoiardi morbidi, gr. 80 di zucchero + 3/ 4 cucchiai e una tazzina di cognac.
Saltare in padella le albicocche lavate e tagliate a tocchetti spolverizzandole con lo zucchero. Bagnatele con il cognac e fatelo evaporare.Fate raffreddare. In un pentolino fate bollire 80 gr. di zucchero con un poco d'acqua. Versate a filo lo sciroppo attenuto sui tuorli sbattendo bene e quando il composto è gonfio e spumoso aggiungere  la panna montata. Unite le albicocche cotte e mescolare. Rovesciate questo composto in  uno stampo da budino rivestito di pellicola e terminate con i savoiardi (serviranno da base quando capovolgerete il dolce).Mettete in freezeer per almeno 4 ore e servite. 
SEMIFREDDO AI MARRONI
Ingredienti per 6/8 persone: amaretti gr. 150, cioccolato fondente a pezzetti gr.300, mezzo bicchiere di marsala, 1 vasetto di crema di marroni,mezzo bicchiere di liquore amaretto, 3 cucchiai di rum, 300 gr. di mascarpone.
Mescolate i tre liquori e con questo composto ammorbidite gli amaretti. Mescolate 100 gr. di cioccolato a scaglie alla crema di marroni, unite gli amaretti e il mascarpone. Rovesciate questa crema in uno stampo rivestito di pellicola e mettete in freezeer per almeno 4 ore.
Per servire il semifreddo: capovolgetelo sul piatto di portata, togliete la pellicola e decoratelo con le restanti scaglie di cioccolato sciolte con un pò di latte e qualche amaretto

AVANZI CIOCCOLATO DELLE UOVA PASQUALI
Per una fantastica salsa al cioccolato: per ogni 100 gr. di cioccolato avanzato(si può mischiare sia quello fondente con quello al latte) occorre 50 gr. di latte, 50 gr. di panna e due tazzine di caffè forte.
Mettere tutti questi ingredienti in un pentolino e scioglieteli a bagnomaria mescolando di tanto in tanto. Se il composto risulta troppo liquido aggiungete del cioccolato solido,se invece risulta troppo denso aggiungete del latte.

CIOCCOLATINI RIPIENI
Ingredienti: avanzi di cioccolato gr, 200, nocciole gr. 100, ciliegie sotto spirito gr.100, zucchero a velo gr, 100 e qualche cucciaio di rum.
Fate fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato. Con un pennello spalmate bene gli stampini di silicone per cioccolatini e metteteli in freezzer. Questa operazione fatela almeno 4 volte per poter creare un guscio di cioccolato resistente.
Per il ripieno alle nocciole basta inserire all'interno del cioccolatino la nocciola ed un cucchiaino di rum. Per il ripieno alle ciliegie occorre impastare lo zucchero a velo con il liquido nei quali sono stati conservati i frutti. Aggiungendo il liquore poco alla volta con lo zucchero potete ottenere una cremina abbastanza densa con la quale avvolgete le ciliegie denocciolate e le sistemate dentro ad ognuno dei gusci di cioccolato. Farcite tutti i cioccolatini e rimetteteli nel freezer per 1 ora. Passato il tempo sciogliete il cioccolato che si è raffreddato ed indurito cercando di lasciarlo ancora un poco sodo.
Con un cucchiaino ricoprite i cioccolatini e rimetteteli in freezer. Quando il cioccolato si è indurito potete toglierli dagli stampini .... ed ecco degli ottimi cioccolatini casalinghi!!!!!!!!!! 


AVANZI DI PANDORO COME UTILIZZARLI. 
Il pandoro avanzato si può utilizzare al posto dei biscotti savoiardi nel tiramisù ...ma io vi propongo questa ricetta:  grigliate le fette di pandoro sulla piastra leggermente unta di burro. quando le fette risultano ben grigliate servitele con della crema pasticcera o della salsa di cioccolato... è buonissimo!!



 

ARANCE NON SI BUTTANO LE BUCCE!                         Deodorante ecologico per ambienti - Come riutilizzare le bucce d'arancia.
Con quello che rimane dopo una spremuta d'arancia potete fare un buon deodorante non inquinante.
Con una parte della buccia dopo averle tritate sommariamente aggiungetele a una decina di chiodi di garofano ed un pezzo di cannella, tritate di nuovo tutto l'insieme e mettete questo composto  all'interno dell'altra parte  dell'arancio spremuta. Sistemate questo involucro ripieno sul termosifone e dopo poco tempo si sprigionerà un gradevole profumo economico e non nocivo alla salute. Potete mettere il composto sopra descritto in sacchetti di tulle e appesi negli armadi dopo aver passato per qualche minuto nel forno alla massima temperatura (questa operazione serve per asciugare le bucce d'arancia o mandarino.)



 PEPERONI DI CARMAGNOLA RICETTE DI ROSALINA                                                                                         

ANTIPASTI

Peperoni alle erbe
Barchette di peperoni alla Carmagnolese
Flan di peperoni con salsa d'acciuga
Peperoni al forno con salsa bagna caoda
Patè di peperoni
Involtini di peperoni 
Peperoni in salsa tonnata
Insalata di peperoni con tonno e funghi
Panzanella ai peperoni
Peperoni con salsa d'uovo
Peperoni muià per l'inverno
Peperoni in agrodolce
Peperoni farciti
Diavoletti sott'olio alla crema di tonno
Peperoni in salsa basilico
Peperoni al bagnet verde e acciughe
Falde di peperoni con tonno e maionese

PRIMI PIATTI

Risotto ai peperoni
Crema di peperoni per pasta secca o ripiena
Parmigiana di peperoni
Taglierini con salsiccia e peperoni al forno
Fetuccine con peperoni e zucchine a julienne

SECONDI PIATTI
Coniglio al forno con peperoni
Salsiccia con peperoni
Stracotto ai peperoni
Arrosto alla salsa di peperoni e patate

CONTORNI

Padella di peperoni, olive, acciughe e capperi
Peperonata della mia nonna
Peperoni in pastella
Peperoni grigliati alle erbe fini
Caponata di peperoni
Peperoni gratinati agli aromi 


DOLCI

Marmellata di peperoncini piccanti
Cioccolatini con peperoncini piccanti 
Torta al cioccolato con ripieno piccante                                                                            

 LA PARTE DEL SITO CON LE RICETTE SUI PEPERONI E' IN FASE DI AGGIORNAMENTO ..... A PRESTO!!!!!!!!!!!